Le plat emblématique des Izakaya (pubs japonais) est sans doute le Agedashi dofu, du tofu frit servi dans une sauce à base de soja.
Je vous présente ici une version à la courgette (réalisée pour Newsdigest) pour profiter encore de ces légumes… car l’été n’est pas encore terminé!
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 courgette
– ½ oignon nouveau
– ½ cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
– 4 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
– Huile végétale pour la friture
Pour la sauce tsuyu
– 1 morceau de kombu
– 1 shiitaké séché
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 3 cuillerées à soupe de mirin
– 10 cl d’eau
Préparez la sauce tsuyu : Déposez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Dès l’ébullition, arrêtez le feu et laissez refroidir. Filtrez la sauce.
Emincez finement l’oignon nouveau. Coupez la courgette en tronçons de 4 cm de hauteur puis coupez chaque tronçon en deux. Enrobez-les de fécule de pomme de terre.
Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites frire les morceaux de courgette jusqu’à ce qu’ils prennent une petite coloration brune. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez les morceaux de courgette frits dans un bol de service.
Arrosez de sauce tsuyu et décorez d’oignon nouveau et de gingembre.