algues kombu royal /© Patrice Hauser
Les algues, c’est bon pour la santé. Bourrés de minéraux, de vitamines et de protéines, vous avez envie de vous lancer en cuisine mais vous ne savez pas où les trouver?
Des algues fraîches, produites en Bretagne, sont vendues dans tous les magasins bio (Biocoop, La Vie Claire, Naturalia,…). Elles sont vendues en barquette, au rayon frais. Comme elles sont salées, vous pouvez les conserver près de 6 mois au frigo. Vous pouvez aussi en trouver chez votre poissonnier.
Les algues sèches sont également vendues dans les magasins bio ou encore dans les épiceries asiatiques sous formes de paillettes, en feuilles (nori, pour faire les maki sushi), désydratées (wakamé, hijiki), ou en morceaux (kombu).
Pour vous lancer dans une recette à base de légumes de la mer, je vous conseille de débuter par un tartare d’algue, facile à réaliser et qui peut être servi en apéro.
Vous trouverez ici d’autres recettes utilisant ces légumes de la mer :
Papillote de truite au kombu et sésame
J’ai concocté un petit livre qui regroupe des recettes simples et savoureuses : mes petites recettes aux algues.
Pour en savoir plus sur les algues et découvrir les produits Bord à Bord, rendez-vous sur leur site.
Vous trouverez également des informations sur quelques variétés typiquement japonaises :
L’équipe de C’est au programme sur France 2 est venu filmer un cours sur les algues : à revoir ici.
C’est au programme – France 2