Les croquettes japonaises, appelées « korokke » sont principalement réalisée à base de pomme de terre et de viande. Le tout, entouré de la fameuse chapelure panko, est frit pour donner un croustillant incomparable. Dans cette version végétarienne, je vous propose des kare korokke fourrés au curry japonais. Cela donne une saveur et une onctuosité à ces encas très populaires au Japon.
© Laure Kié / croquettes japonaises au curry
Recette des croquettes japonaises au cury
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses pommes de terre
- 1 carotte
- ½ oignon
- 1 poireau
- 40 g de cubes de curry japonais
- Panko (chapelure japonaise)
- 1 œuf
- Fécule de maïs (ou farine de blé)
- Huile de friture
Pour servir
- Quelques feuilles de salade
- Tomates cerise
- Sauce tonkatsu
Pelez et coupez la carotte en rondelle. Émincez le poireau.
Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole puis faites revenir les rondelles de carotte, l’oignon et le poireau émincés pendant 3 à 4 minutes à feu vif.
Versez 30 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Incorporez les cubes de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin de dissoudre les cubes de curry et de faire épaissir la sauce.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur afin que le curry durcisse légèrement.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ecrasez-les pour obtenir une purée.
Sur un film alimentaire, étalez une cuillerée à soupe de purée. Déposez dessus une grosse cuillerée à café de curry. Couvrez d’une fine couche de purée et formez une boule ovale en vous aidant du film. Le curry doit être entièrement recouvert de purée.
Battez l’oeuf dans un bol. Déposez la fécule de maïs dans un autre bol et le panko dans un dernier bol.
Passez chaque boulette dans la fécule puis dans le l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok puis faites cuire les croquettes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes sur un plat avec les feuilles de salade et les tomates cerise.
Servez avec la sauce tonkatsu.
En savoir plus sur le curry japonais.
Découvrez la recette du curry japonais au poulet.
Découvrez une autre recette de croquette : korokke au potimarron.
Acheter du curry japonais.
Une recette réalisée pour Kioko.
