Les gyoza séduisent de plus en plus de gourmands. Ce sont de délicieux raviolis japonais croustillants à souhait et c’est surtout leur méthode de cuisson qui les caractérise : grillé d’un côté et cuit à la vapeur de l’autre. Dans cette recette, nous vous les proposons assaisonnés à la sauce ponzu.
© Laure Kié / Ravioli japonais gyoza
Recette des gyoza à la sauce ponzu
Ingrédients pour 20 raviolis
– 20 feuilles pour gyoza (rayon surgelé)
Pour la farce
– 120 g de porc haché
– 120 g de chou vert
– 1 oignon nouveau émincé
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 3 cuillerées à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson
– Sel, poivre du moulin
Préparez la farce
Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce.
Réalisez les raviolis
Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque rond de pâte à gyoza. Humidifiez le bord de la moitié haute de la pâte et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson. Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.
Cuisson des raviolis
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis faites dorer les gyoza 5 minutes d’un côté.
Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute. Déposez les gyoza sur un plat en les retournant de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce ponzu.
Astuce : préparez-en en grande quantité, vous pouvez facilement les congeler avant cuisson.
En savoir plus sur la sauce ponzu.
Découvrir une autre recette à base de sauce ponzu : sashimi de daurade, pesto et ponzu.
Mes recommandations pour acheter : de la sauce ponzu, de la sauce soja, de l’huile de sésame grillé.
Note : vous pouvez également déguster vos gyoza avec un assaisonnement réalisé avec la même quantité de sauce soja et de vinaigre de riz.
Vous trouverez d’autres recettes de gyoza, de ravioli et de nouilles dans mon livre : Nouilles Japonaises : Soba, Ramen, Somen, Udon
Nouilles japonaises
Une recette réalisée pour Kioko.
