Des maki sushi pour un repas complet ! C’est sans doute l’un des plats les plus connus de la cuisine japonaise en France. Maki signifie « rouleau » en japonais. Ainsi, le riz vinaigré et la garniture de son choix sont roulés dans une feuille d’algue nori pour obtenir de délicieuses bouchées.
Maki sushi / © Laure Kié
Recette des maki sushi au saumon et aux crudités
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 feuilles de nori
Pour le riz vinaigré
- 450 g (ou 3 verres) de riz japonais
- 60 cl (ou 3 verres) d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sel
Pour les crêpes d’œuf
- 3 œufs
- 1 cuillerée à soupe de mirin (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 filet d’huile végétal
Pour la garniture
- 250 g de filet de saumon très frais
- 1 avocat, pelé et coupé en lamelles
- ½ carotte(ou betterave coupée en fine julienne)
- 1 poignée de roquette (ou feuilles de shiso)
Pour déguster
Accessoire
- natte à maki
Préparation du riz vinaigré à sushi
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Déposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ. Dans un bol, mélangez le sirop d’agave, le sel et le vinaigre (le sel doit se dissoudre dans le vinaigre). Étalez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz tout en le refroidissant avec un éventail si possible.
Réalisation des crêpes d’œuf
Dans un saladier, battez les oeufs avec le mirin et le sel.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple).
Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois.
Préparation des maki
Posez une feuille de nori sur la natte à sushi. Étalez une couche de riz sur le nori. Disposez la garniture et une crêpe d’œuf roulée en bande sur le riz. Tout en maintenant avec ses doigts les ingrédients sur le riz, soulevez la natte. Recouvrez tous les ingrédients présents sur le riz. Pressez la natte avec ses mains à mi-hauteur de la feuille de nori afin de former un cylindre avec le riz. Tout en tirant la natte d’une main, pressez au fur et à mesure le cylindre pour que la feuille de nori adhère bien. Finissez par bien presser sur toute la longueur, mais sans écraser le maki, à l’aide de la natte. Retirez le rouleau de la natte et découpez en 10 bouchées.
Dégustez les maki sushi avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre vinaigré gari.
En savoir plus sur les algues nori : consulter la fiche produit.
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Une recette réalisée pour Kioko.
