Le terme « okonomiyaki » pourrait se traduire par : «grillez ce que vous voulez». Ces crêpes version nipponne sont à base d’oeufs, de farine et de chou. On incorpore ensuite ses ingrédients favoris (poulet, crevette, viande, shiitaké …). Plat emblématique d’Osaka, il existe une variante à Hiroshima qui la complète avec des nouilles et que je vous propose ici.
Hiroshima Okonomiyaki / © Patrice Hauser / Edition Mango
Okonomiyaki d’Hiroshima
Ingrédients pour 4 personnes (2 crêpes)
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
250 g de nouilles yakisoba séchées ou de nouilles ramen
100 g de chou vert
2 ciboules ou oignons nouveaux
60 g de pois mange-tout
6 fines tranches de lard
2 oeufs
20 g de fécule de pomme de terre
80 g de farine blanche
10 cl de bouillon dashi ou de bouillon de poulet
Huile de tournesol pour la cuisson
Pour servir
Sauce okonomiyaki ou sauce yakisoba
Mayonnaise japonaise Kewpie ou mayonnaise classique
• Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et le bouillon dashi de façon à obtenir une consistance homogène. Réservez au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
• Lavez et émincez très finement le chou et les ciboules. Lavez les pois mange-tout.
• Huilez le teppanyaki (ou la plancha) avec un papier absorbant et faites-le chauffer sur feu moyen. Versez la moitié de la pâte en l’étalant comme une crêpe avec une spatule. Déposez dessus la moitié du chou, de la ciboule et des pois mange-tout ainsi que 3 tranches de lard. Laissez cuire 3 minutes.
• Simultanément, à côté de la crêpe, étalez la moitié des nouilles cuites en cercle de même dimension que la crêpe. Laissez cuire 3 minutes puis retournez-les.
• Cassez 1 oeuf sur la plaque et étalez-le en l’écrasant à l’aide de la spatule. Quand il commence à prendre sur le dessus, déposez le cercle de nouilles par-dessus puis recouvrez avec la crêpe garnie retournée (les nouilles se retrouvant ainsi coincées entre l’oeuf et le lard). Retournez alors le tout pour avoir l’oeuf sur le dessus et laissez cuire encore 3 minutes. Procédez de même pour la seconde crêpe avec le reste des ingrédients.
• Servez les crêpes badigeonnées de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
Cette recette est extraite de mon livre Japon Gourmand aux éditions Mango. Un beau livre à offrir pour tous les amoureux de la cuisine japonaise!
Japon Gourmand