L’algue kombu n’est pas uniquement utilisée pour réaliser le fameux bouillon dashi, à la base de la cuisine japonaise.
Dans cette recette réalisée pour Newsdigest, je vous propose de l’utiliser pour la cuisson d’un poisson en papillote. Son goût subtile va se retrouver dans la chair du poisson. Quelques légumes et une sauce à base de soja et d’huile de sésame toasté viennent compléter cette savoureuse papillote!
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 truites vidées et écaillées
- 2 algues kombu de 20 cm de longueur
- 1 carotte pelée
- 2 poireaux
- 2 oignons nouveaux
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 4 cuillerées à soupe de mirin
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- Jus de ½ citron
Trempez les algues kombu dans un fond d’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez (et gardez l’eau de trempage pour un bouillon).
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la carotte et les poireaux en juliennes. Emincez les oignons nouveaux (gardez un peu de vert pour la décoration).
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le mirin, les deux huiles et les graines de sésame.
Dans deux papiers aluminium (ou dans du papier sulfurisé), répartissez les légumes. Déposez les truites entières sur les légumes. Versez la moitié de la sauce et recouvrez d’un morceau de kombu. Fermez hermétiquement les papillotes. Déposez-les dans un plat allant au four.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Ouvrez les papillotes et retirez les morceaux de kombu. Arrosez de jus de citron et décorez de vert des oignons juste avant de servir avec le reste de sauce.