La sauce ponzu (ポン酢) est une petite merveille culinaire qui se prépare à base de sauce soja et de jus d’agrume (principalement le citron sudachi ou yuzu). Au Japon, on l’achète toute prête, en bouteille, pour l’utiliser comme assaisonnement de salades, de tofu, de légumes, de poisson et même de viandes.
Le ponzu a un côté rafraîchissant qui est très plaisant durant l’été et son absence de matière grasse en fait un assaisonnement de salade parfait pour ceux qui surveillent leur ligne!
A défaut de yuzu (qui se trouve difficilement en France, à moins de commander un arbuste chez Bachès), j’utilise un mélange de citron et de mandarine.
La recette de la sauce ponzu
Ingrédients pour environ 25 cl de sauce – A préparer la veille
♥ 12 cl de sauce soja
♥ 1 petite poignée de bonite séchée (ou 1 shiitaké séché, en vente dans les épiceries asiatiques)
♥ 5 cm d’algue kombu séché (en vente dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques)
♥ 4 cuillerées à soupe de jus de citron jaune
♥ 4 cuillerées à soupe de jus de mandarine
♥ 4 cuillerées à soupe de mirin (saké sucré pour la cuisine, en vente dans les épiceries asiatiques)
Mettez la bonite séchée et le kombu dans un bocal, versez le soja, fermez le bocal et laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Rajoutez le reste des ingrédients le lendemain. Cette sauce peut se conserver environ 2 semaines au réfrigérateur. On peut remplacer le citron et la mandarine par un autre agrume (citron vert, orange, pamplemousse,…).
Sauce ponzu / © Laure Kié
Vous pouvez également trouver la sauce ponzu prête à l’emploi dans les épiceries japonaises et sur les sites internet suivants :
– Kioko
– Satsuki
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Mesclun et pomelo, vinaigrette au ponzu