Recette ramen : un plat qui associe les fameuses nouilles ramen à un savoureux bouillon de canard pour un repas complet et réconfortant ! Au Japon, chaque région a sa spécialité de nouilles ramen. Le bouillon et la garniture changent ainsi en fonction de la géographie. Je vous propose ici une version personnalisée avec du magret de canard.
Recette ramen au canard / © Laure Kié
Recette ramen : bol de nouilles au canard
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de nouilles ramen séchées
- 1 magret de canard
- 1 poireau
- 1 oignon nouveau émincé
- 2 oeufs
- ½ feuille d’algue nori coupée en quatre (facultatif)
- 6 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe de mirin
- 1 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Togarashi ou piment d’Espelette (facultatif)
Préparez le canard
Dégraissez les magrets (laissez juste une fine couche de gras). Salez-les. Saisissez les magrets dans une poêle sur feu vif 3 minutes de chaque côté (démarrez côté graisse) puis laissez reposer la viande pendant 1 heure.
Préparer le bouillon
Dans une casserole, disposez les gousses d’ail, le gingembre, le vert des poireaux et le gras du canard. Versez 2 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Faites refroidir, filtrez.
Préparez la garniture
Coupez le poireau en tronçons. Déposez-les dans une casserole, versez le bouillon filtré. Assaisonnez de mirin, de soja et d’1/2 cuillerée à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire les poireaux pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poireau soit fondant.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (2 à 4 minutes). Égouttez-les.
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et écalez-les et coupez-les en deux.
Coupez le magret de canard en très fines tranches.
Finalisez le plat
Déposez les nouilles dans 4 grands bols. Répartissez la garniture. Versez le bouillon bien chaud. Garnir d’oignon nouveau émincé et de nori. Saupoudrez éventuellement de piment togarashi.
Astuce : vous pouvez varier la garniture et remplacer les poireaux par des épinards, du chou chinois ou encore des haricots verts.
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Une recette réalisée pour Kioko.
