Le saké est un alcool issu de la fermentation du riz. Il peut être consommé en boisson ou utilisé en cuisine comme dans cette recette où l’association des coquillages, de la sauce ponzu et du sake donne un résultat savoureux !
© Laure Kié / Coques au saké
Recette des coques au saké
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de coques
- 50 g de gros sel
- 1 cm de gingembre frais
- 15 cl de saké (alcool de riz de cuisine)
- 5 cl de sauce ponzu
- 1 filet d’huile végétale
Pour la décoration (facultatif)
- 4 brins de ciboulette
Lavage des coques
L’étape de lavage des coques est cruciale. Versez de l’eau froide dans l’évier. Plongez-y les coques, ajoutez 50 g de gros sel. Mélangez et laissez dégorger pendant 2 heures en brassant les coquillages 5 à 6 fois. Jetez toutes les coques qui sont ouvertes, cassées ou qui flottent à la surface. Récupérez les autres en laissant bien le sable au fond de l’eau.
Cuisson des coques
Râpez le gingembre. Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez les coques et le gingembre râpé. Versez le sake. Remuez jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Ajoutez la sauce ponzu. Récupérez les coques à l’aide d’une écumoire. Filtrez le jus de cuisson.
Finalisation
Ciselez la ciboulette. Déposez les coques dans un plat de service, arrosez de jus filtré et décorez de ciboulette ciselée.
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Une recette réalisée pour Kioko.
