La sauce ponzu, réalisée à base de sauce soja et d’agrumes, se marie particulièrement bien avec les poissons. Dans cette recette de sashimi (poisson cru), la sauce ponzu vient assaisonner, avec un pesto à la japonaise, les filets crus de daurade. Vous obtiendrez ainsi des bouchées très originales à servir à vos invités !
© Laure Kié / Daurade, pesto et ponzu
Recette de sashimi de daurade au pesto et ponzu
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros filet de daurade très frais
- 1 navet violet
- 4 cuillerées à soupe de sauce ponzu
Pour le pesto
- 1 poignée d’herbes (shiso ou coriandre, persil, roquette)
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
Pour la décoration (facultatif)
- 4 brins de ciboulette
Réalisez le pesto
Mixez l’ensemble des ingrédients du pesto au robot mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
Préparez les bouchées
Pelez et coupez le navet en très fines rondelles (idéalement à l’aide d’une mandoline). Coupez les 4 dernières lamelles en julienne (fins bâtonnets). Retirez la peau et les arêtes du filet de daurade. Coupez-le en lamelle. Ciselez la ciboulette.
Finalisez le plat
Dans un plat de service, déposez les rondelles de navets. Recouvrez-les de lamelles de poisson. Sur chaque bouchée, déposez une petite cuillérée à café de pesto, quelques juliennes de navet, un peu de ciboulette et un filet de sauce ponzu. Servez frais.
Astuce : vous pouvez remplacer la daurade par d’autres variétés de poissons : saumon, maquereau, bar… Pensez à prendre du poisson très frais !
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Mes recommandations pour acheter : de la sauce ponzu, du vinaigre de riz, de la sauce soja.
Une recette réalisée pour Kioko.
