Une nouvelle recette sortie dans le journal NewsDigest pour profiter pleinement de la saison des champignons!
Ingrédients pour 4 personnes
– 500 g de champignons d’automne (girolles, chanterelles, pleurotes…)
– ¼ de daïkon râpé
– Huile pour la friture
Pour la pâte à tempura
– 1 jaune d’oeuf
– 100 g de farine blanche T45 tamisée
– ½ cuillerée à café de levure chimique
– 20 cl d’eau glacée
Pour la sauce tsuyu
– 15 cl de bouillon dashi
– 5 cuillerées à soupe de mirin
– 5 cuillerées à soupe de sauce soja
– 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
Préparez la sauce : dans une casserole, faites chauffer le bouillon dashi avec le reste des ingrédients et laissez réduire de moitié. Préparez la pâte à tempura : mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Préparez les champignons en coupant les pieds terreux et en les nettoyant avec un chiffon humide.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à 170 °C environ. Plongez les champignons au fur et à mesure dans la pâte à tempura et plongez-les dans le bain de friture. Faites frire jusqu’à légère coloration. Égouttez sur du papier absorbant. Procédez ainsi avec le reste de la préparation.
Déposez les tempura sur un plat avec du daïkon râpé.
Dégustez avec la sauce.