Le thé vert matcha est connu pour son utilisation dans la cérémonie du thé au Japon. Mais il est également présent dans de nombreux desserts : glace, tiramisu, cake…En France, de plus en plus de pâtissiers incorporent cette poudre de thé vert dans leurs réalisations. Son goût légèrement amer s’équilibre avec le sucre et sa jolie couleur verte égaye les desserts.
Panna cotta thé vert matcha et sésame (porcelaine Arita)/ © Laure Kié
Recette de la panna cotta au thé vert matcha et au sésame noir
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la crème au thé vert matcha
- 30 cl de crème liquide
- 30 cl de lait
- 1 ½ cuillerée à café de thé vert matcha
- 80 g de sucre
- 1 ½ cuillerée à café d’agar-agar
Pour les sablés au sésame noir
- 75 g de farine
- 35 g purée de sésame noir
- 3 cuillerées à soupe de graines de sésame
- 1 œuf battu
- 30 g de sucre
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de levure
- 1 pincée de sel
Pour la décoration (facultatif)
- Graines de sésame noir
- Feuilles de menthe
Préparez le sablé au sésame
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les graines de sésame dans un bol. Dans un autre bol, mélangez l’œuf, la purée de sésame et l’huile d’olive. Combinez les ingrédients des 2 bols pour obtenir une pâte homogène (ajoutez éventuellement un peu d’eau si besoin). Etalez la pâte, coupez-la en petits carrés et faites cuire 12 à 15 min.
Préparez la crème au thé vert matcha
Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez le sucre, le matcha et l’agar-agar. Mélangez. Portez à ébullition et faites bouillir au moins 10 secondes en fouettant sans cesse.
Finalisez les verrines
Concassez grossièrement le sablé au sésame. Répartissez-les dans es verrines, versez la crème au matcha et disposez au frais le temps de la prise (en général 1 heure).
Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et d’un brin de menthe.
Astuce : une fois ouvert, le paquet de thé vert matcha s’oxyde facilement et peut perdre sa couleur et sa saveur. Il est donc conseillé de le garder au congélateur !
En savoir plus sur le matcha
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Une recette réalisée pour Kioko.
